金秋時節是大閘蟹最肥美的時候，中秋節過后人們開始“賞菊品蟹“，品蟹便有”九雌十雄“之說。那些對大閘蟹不是很了解的人會以為陽歷的九月是享用雌蟹的最佳時間，而十月則是吃雄蟹的日子。但其實不是的唉！
這里的”九雌十雄“指的是夏歷的九月乃食用雌蟹的最佳時間，而十月是吃雄蟹的最好時節。
圍繞”九雌十雄“這個題目我們還的從蟹黃、蟹膏說起。
什么是蟹膏：
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，重要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺非常發達，占有生殖體系絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。蟹膏天然狀況為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
什么是蟹黃：
指螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本同等，但是兩者有本質區別。蟹黃中含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈美麗的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃中含有雄厚的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養雄厚，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
在蘇州陽澄湖東畔的巴城鎮，是第一個吃螃蟹的勇士巴解的田園，世界上第一場蟹宴就在巴城誕生的。鎮上有好多多年養蟹的養殖戶，隨便找上一家都可以給您講解大閘蟹的故事百度優化排名，阿四蟹莊是當地浩繁蟹莊的一個縮影，遠近馳名。掌柜不但蟹養的好，而且蟹莊的一道清蒸大閘蟹更是以獨特的美味結交了浩繁游客，遴選以“青背、白肚”上好的大閘蟹為質料，掌握得當的火候，配以特制的調料，把大閘蟹的口感提拔至極致。
臨了，阿四蟹莊掌柜毫無保留的教我們一套挑蟹及烹飪的方法：
選蟹
第一，殼要硬，剛脫完殼時間不久被捕撈起來的，脫殼后蟹的營養積累不夠，黃膏會比較少。遴選辦法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一樣平常都是OK的~
一樣平常是捏蟹后面兩只小腿，比較安全，它夾不到你，此操作要警惕。
（免責申明：夾到算你本身的，別找我，哈哈。）
第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。
有人說看腹部鼓不鼓，其實不顯明，看屁股翹不翹才是王道，公母蟹這個方法都適用。
烹蟹
世間好物，利在孤行。
蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極dc dc電源模塊，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河廣告策劃，冀其有裨也，不亦難乎？
大閘蟹始終照舊清蒸或水煮吃本味為最佳。在盛產季節怎么擺弄都是多余了。
蒸蟹肯定要把蟹反著放，如許能避免蒸的過程中蟹黃漏出來。放點紫蘇姜片在水中。
保舉水燒開以后放蟹開始蒸，一樣平常蒸10-15分鐘，關了火再燜上2分鐘即可。
最緊張的一步：肯定要把手機收起來，叫上三兩摯友，或是一小我對著玉輪，慢慢地吃，享受這份大天然的饋贈，更可以配上一杯陳年花雕助興，慢慢領會這個世界的美好。