【導語】
又到金秋時節(jié),吃蟹賞葉是大家的必修課,蟹好吃時楓葉才開始紅,銀杏樹葉剛開始黃,所以先吃蟹,后賞葉,昆山巴城阿四蟹莊彷佛是不二的選擇,今天就想去看個曉暢。
大家都知道,陽澄湖大閘蟹也是公認著名度最高的大閘蟹品種,不僅體大、肥美、營養(yǎng)雄厚,還以其青背、白肚、黃毛金爪的特點在螃蟹中獨占鰲頭。當然名氣響了,魚龍混雜的征象也多了,偏偏我們吃的這家就屬于與眾不同的,明明挨著陽澄湖,卻不肯用"陽澄湖大閘蟹"的美名,還能夠吸引這么多的的客人來吃、來愛買這里的大閘蟹,到底是什么緣故原由呢?這還得從阿四的養(yǎng)蟹故事說起。
【苦心鉆研生態(tài)養(yǎng)蟹有品質】
最近十來年,因為珍愛陽澄湖水質和水環(huán)境的必要,陽澄湖的圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積從最岑嶺時超過10多萬畝,壓縮至目前約1.6萬畝。阿四承包的養(yǎng)蟹面積也一度從200多畝,直到去年悉數(shù)被征收。對此,阿四沒有抱怨,反而有幾分欣慰,他說喝著陽澄湖的水長大,對這一湖水愛得深沉,陽澄湖大閘蟹是老祖宗留下的遺產(chǎn),要好好傳承和珍愛,所以阿四帶頭相應當局號召,在規(guī)準時間內自動上交了養(yǎng)殖證。
2017年,阿四承包了村里的魚塘,通過地皮平整、完美基礎設施等措施,建成了高標準生態(tài)化養(yǎng)殖池塘,同時引入陽澄湖湖水做水源,高配置伊樂藻等賡續(xù)凈化水質,使養(yǎng)殖尾水達到了規(guī)定排放標準。阿四終究是一個仔細、較真的人,他對生態(tài)養(yǎng)殖的水質要求很高,不僅定期約請水質專家檢測,還從池塘改造、苗種選育、環(huán)境營造、科學投喂到質量控制每個環(huán)節(jié)都"精耕細作",不敢有一絲紕漏。阿四對大閘蟹養(yǎng)殖品質的尋求,也得到了客戶的認可。很多到過昆山巴城阿四蟹莊的食客、客戶都提到,阿四的生態(tài)大閘蟹和陽澄湖湖蟹的品質特別很是接近。這當然是得益于阿四擁有多年陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖經(jīng)驗和資源上風,因為昆山巴城阿四蟹莊的高標準池塘生態(tài)蟹科學養(yǎng)殖,上市不但略早,而且產(chǎn)量高,營養(yǎng)價值、口感上和陽澄湖產(chǎn)的大閘蟹不分上下。
【十里八方慕名品嘗招牌菜】
昆山巴城阿四蟹莊的招牌菜是清蒸大閘蟹,這在當?shù)匾彩亲畹氐�、最有特色、最有名氣的。阿四蟹莊的餐飲服務環(huán)境當然也值得稱道,屬于典型的陽澄湖地區(qū)船舫,裝修優(yōu)雅大氣,全莊三層樓高,樓下是大廳,樓上有包廂,驚喜的是背面臨湖,既可瀏覽美景,又可品嘗美蟹。
阿四蟹莊的先生傅告訴我們,阿四蟹莊的清蒸大閘蟹之所以好吃,都是在這蒸蟹的功夫上,一樣平常人很難恰到益處的掌握好火候和時間。假如火候太大或者時間太長蟹黃和蟹膏都會蒸出來,會破壞大閘蟹的營養(yǎng)成分,從而影響口感。假如蒸的時間短或火候不到位,大閘蟹又不熟,則會影響健康。只有蒸得恰到益處,蟹肉才更加鮮美,營養(yǎng)也更加雄厚。
當然,阿四蟹莊的大閘蟹吸引十里八方的食客的緊張緣故原由還有一個。那就是這里的每只大閘蟹都是顧客現(xiàn)場直接遴選,從水中直接撈出來,當場捆綁,再放上蒸籠,全程都是最鮮活的,充分保證了食材的鮮美。在阿四蟹莊除了能夠吃到高品質的大閘蟹,還有散養(yǎng)草雞、生態(tài)團魚、湖里的鱖魚、青殼螺螄、自產(chǎn)的奇怪蔬菜。
【守住初心誠實經(jīng)營見人品】
其實把蟹養(yǎng)好,對于有20多年養(yǎng)蟹經(jīng)驗的阿四來說不算真正的難題,如何在沒有陽澄湖光環(huán)下,把蟹賣好才是大題目。在電商行業(yè)欣欣向榮的當下,不管是曩昔在湖里養(yǎng)蟹,照舊如今在高標準的池塘養(yǎng)蟹,阿四都一向堅持做線下販賣。這又是什么緣故原由呢?阿四對我們說,如今雖然池塘養(yǎng)蟹的產(chǎn)量高了,但是大閘蟹市場比較紊亂,想從中牟利的人多,本身之所以堅持不做通俗蟹,就是要自動與無秩序的市場區(qū)分開,只做精品蟹。
這些年來,阿四覺得精品蟹要與通俗蟹區(qū)分開來,一定不能走網(wǎng)絡販賣。精品蟹相比于通俗蟹,說真話在價錢上沒有上風,但消耗者既然想要購買精品蟹,說明這是對品質有要求的顧客。所以,阿四始終堅持做線下販賣,阿四蟹莊的大閘蟹沒有一只是通過電商、微商的途徑賣出去的,大閘蟹的產(chǎn)品質量十分透明,消耗者買到的蟹品相如何一覽無余,這是線上比不了的。
阿四總是對人說,在關系到消耗者舌尖安全和味感品質上,肯定得有底線,不能隨大流魚目混雜,凡是到阿四蟹莊的客戶,他都會和每一位消耗者說清楚,我這個蟹不是湖里的,我不能騙你。'陽澄湖大閘蟹'是國家地理標志珍愛標識,限制為只能是在陽澄湖里養(yǎng)殖的蟹,我的蟹雖然也是喝的陽澄湖的水,但是不是在湖里長大的,如今還不能稱之為陽澄湖大閘蟹。阿四蟹莊已經(jīng)經(jīng)營20幾年了,因為貨真價實、價格公道、誠信經(jīng)營,已經(jīng)積累了一大批的客戶。